Hühnerbrühe

- Glück im Glas

Hühnerbrühe ist eine unabdingbare Zutat für viele Gerichte. Aber auch "einfach so" genossen, vielleicht mit ein paar Nudeln als Einlage, macht diese Suppe einfach glücklich. Nicht nur deshalb habe ich immer einen kleinen Vorrat davon im Keller ;-)
Und so wirds gemacht:

Zutaten

4 Suppenhühner a ca. 1200 g
2 Stangen Lauch
6 grosse Möhren
1 Sellerie

8 kleine Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
20 Pfefferkörner
4 Blatt Lorbeer
4 TL Salz
6 Liter Wasser

Zubereitung

1) Die Suppenhühner ggfs. langsam auftauen lassen, dann gründlich abspülen. In einem grossen Topf die Hühner im kalten Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, dann etwa eine Stunde offen kochen lassen.

2) Die Zwiebeln halbieren und in wenig Öl dunkelbraun anbraten.

3) Das Suppengemüse putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen ebenfalls halbieren.

4) Nachdem die Hühner eine Stunde vor sich hin köcheln durften, die restlichen Zutaten dazugeben und eine weitere Stunde kochen lassen.

5) Suppe abseihen und entfetten (z.B. mit einer Fettkanne). In Vorratsgläser abfüllen. Wer eine längere Haltbarkeit (etwa ein halbes Jahr) will, kocht die Brühe noch im vorgeheizten Backofen ein. Dafür die Gläser in eine Fettpfanne stellen, ca. 1 bis 2 cm kochendes Wasser angiessen für etwa eine dreiviertel Stunde bei 150° Grad Umluft erhitzen. Danach im ausgeschalteten Backofen auskühlen lassen.

Gutes Gelingen wünscht

Da Deifi