Lahmacun

Fleisch mit Teig

(nach dem Rezept vom Plötz)

Türkische Pizza wie von der Imbissbude? Nein, noch viel besser ... weil selbstgemacht!

Also los:

Zutaten

(für 4 Stück)
 - Teig:
360 g Weizenmehl 550
240 g Wasser
20 g Olivenöl
2 g Frischhefe
6 g Salz

 - Belag:
400 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm
1 grosse Tomate
2 rote Paprikaschoten
2 EL Paprikamark
2 TL Salz
1 TL Paprikapulver, edelsüss
1 TL Paprikapulver, scharf
100 ml Olivenöl
2 kleine Zwiebel
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Sumach
1 TL Pfeffer, gemahlen
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen

Zubereitung

zwei bis drei Tage vorab:

1) Alle Teigzutaten vermengen. Eine Stunde bei Zimmertemperatur reifen lassen, dabei alle 20 Minuten falten. Den Teig für 48 - 72 h im Kühlschrank lagern.

am Backtag:

2) Ofen auf maximale Temperatur (250 - 280 °C) vorheizen.

3) Paprika, Zwiebel und Knoblauch möglichst klein würfeln. Petersilie hacken. Alle Belagzutaten miteinander vermengen.

4) Den Teig in 4 gleiche Stücke teilen. Oval und möglichst flach ausrollen. Auf je ein kaltes, mit Backpapier belegtes Backblech legen.

5) Vom Belag 4 gleiche Portionen abnehmen und je eine Portion davon auf dem ausgerollten Teigling dünn und gleichmässig verteilen. Wichtig ist, dass der Belag bis ganz an den Rand gestrichen wird, da der Rand sonst hart wird und sich nicht mehr rollen lässt!

6) Die Lahmacuns in 8 - 10 Minuten fertig backen.

7) Auf Alufolie legen, und 2 - 3 Minuten auskühlen lassen (das lässt den Teig wieder etwas weich und somit rollfähig werden). In dieser Zeit nach Wunsch belegen, z.B. mit Petersilie, Zwiebelstreifen, Schafskäse, Zitronensaft und etwas gemahlenem Chili.

Nun zu Rollen aufwickeln und servieren. Gut dazu passt natürlich auch Tsatsiki.


Guten Appetit!